الخصائص التغذوية والتقييم الحسي لعصير البرتقال الطبيعي المدعم بحليب جوز الهند كمشروب مغذي للأطفال

            يعد حليب جوز الهند من المشروبات الطبيعية التي تعزز المناعة وهو مشروب غني بالكالسيوم والحديد والمغنسيوم وفيتامين C وهو مشروب أمن للأطفال ومضاد للاكسدة حيث يمكن استخدامه مع العصائر الطبيعية بدل الحليب الطازج (حليب البقر) الذي يضاف لبعض العصائر ,اذ هدفت هذه الدراسة لتقدير القيمة التغذوية والصفات الحسية لعصير البرتقال الطبيعي المدعم بحليب جوز الهند المعلب وقد اظهرت نتائج التحليل الكيمائي وجود فروق معنوية احصائيا (p<0.05) بين المعاملات في نسبة البروتين والسكريات ,حيث سجلت المعاملة A4 (اضافة %30 حليب جوز الهند المعلب ) اعلى نسبة بروتين بين المعاملات حيث بلغت 0.39)%) ,اما بالنسبة للسكريات الكلية حيث سجلت المعاملة A (معاملة السيطرة او المقارنة) اعلى نسبة بين المعاملات وبلغت (%7.68) كما اوضحت نتائج تحليل العناصر المعدنية تفوق المعاملة A4 معنويا في محتوى الحديد والمغنسيوم والكالسيوم اذ بلغت 2.01  , 32.54 , 24.06 ملغم /100غرام على التوالي .

اما بالنسبة للصفات الفيزيائية فكانت اعلى نسبة للمواد الصلبة الذائبة في المعاملة A (معاملة السيطرة) حيث بلغت 13.70  اما قيم اﻠ pH فقد تراوحت بين (6.0 – 3.8) في المعاملة A وA1 على التوالي , واشارت نتائج التقييم الحسي الى ان المعاملة A (معاملة السيطرة ) حصلت على اعلى درجات التقييم الحسي ويأتي بعدها المعاملة A1 (اضافة %10حليب جوز الهند) وهي المعاملة الاكثر تقبلا بالنسبة للأطفال ايضا وللبالغين .

الكلمات المفتاحية : عصير البرتقال الطبيعي , حليب جوز الهند , الخصائص التغذوية والحسية.